|
||||||||||
SERVICIOS WEB MUSICARADIOTELEVISIONVIDEOSCINE CLASICOTIENDAS ONLINETURISMO Y VIAJESOCIO & RECURSOSFINCA RAIZ |
||||||||||
|
|
Hitred > La Videoteca > Como Se Hace... > EL PATÉ
|
|||||||||
|
COMO SE HACE EL PATÉ [ 3:08 ]
[ Volver al Indice Como se Hace... >>> ]COMO SE HACE EL PATÉ
Se llama paté (del francés pâté) a un tipo de pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne e hígado (si bien existen versiones vegetarianas) que suele servirse sobre tostadas como aperitivo.
Suele elaborarse con una mezcla de carnes o hígado picada finamente o gruesa, a la que a menudo se añade grasa, verduras, hierbas, especias, vino y otros ingredientes.
En la gastronomía francesa y belga, el paté puede cocinarse con costra como un pastel o un pan, en cuyo caso se denomina pâté en croûte. Por otra parte, puede cocerse en una terrina (u otro molde), a menudo cubierto con grasa, denominándose entonces pâté en terrine. Tradicionalmente, una farsa cocida y servida en una terrina se llama terrina, pero cuando se desmolda se convierte en paté. El cambio de nombre no tiene influencia alguna en el producto final.
El paté más famoso es probablemente el paté de fuagrás (en francés foie gras), que se elabora a partir de los hígados engordados de ganso. (Adviértase que los connoisseurs suelen preferir el foie gras entier, que es simplemente fuagrás cocido y cortado, y técnicamente no es un paté.
En Holanda, Alemania y Austria, el paté de hígado suele elaborarse como una salchicha cocida, denominada leverworst (neerlandés) o leberwurst (alemán). Una variante es la braunschweiger. Algunos de estos productos terminan teniendo una textura de carne que es difícil de untar, y a menudo se consumen en trozos o redondelas, o como relleno de emparedados. Estas variantes se ha convertido en un producto significativo en la Europa del Este, que se exporta bien. En otros lugares se prefieren las variantes untables, como la mayoría de patés franceses y belgas.
En Rusia y Ucrania el plato suele prepararse principalemente con hígado, si bien también se usan otras carnes. A diferencia de occidente, primero se cuece el hígado y se trabaja con mantequilla (y/o con grasa intestinal) en una pasta, a la que condimenta con hierbas, cebolla fresca o frita, etcétera. Puede ser cocinado de nuevo (normalmente horneado), pero lo más frecuente es consumirlo sin más preparación... [ Mas Info ] [ + Videos Relacionados ]
| Aviso Legal © Diseño y Promocion Web by Hitred.com 2010 |
|