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CHUFAS
La horchata (en valenciano, orxata de xufa; del italiano orzata y éste a su vez del latín "hordeata", "de cebada") es una bebida refrescante (también postre), preparada con agua, azúcar y chufas. Las chufas son unos pequeños tubérculos subterráneos con forma de nudos que proceden de las raíces de la juncia avellanada (Cyperus esculentus) que se llama así por la forma de su fruto parecido a la avellana..
Existe un cuento que explica el nombre que se dio a la bebida. Pasa en la época de la reconquista. En aquella época, había varios reinos cristianos en el norte de la península. Uno de ellos era la Corona de Aragón. Dice el cuento que una aldeana le trajo al Rey de Aragón un vaso de horchata. Al rey le encantó el sabor y preguntó: "¿Qué es esto? La chica respondió: "Es leche de chufa", pues entonces se llamaba así. El rey exclamó: "Això no és llet, això és OR, XATA!" es decir "¡Esto no es leche, esto es oro, guapa!" (la X valenciana se pronuncia como la CH española después de consonante). Entonces el nombre se le quedó a la bebida, y se le añadió una H al principio, como ocurre con otras palabras españolas.1 La primera referencia escrita que se tiene en España es de finales del siglo XVII, en el libro titulado "Alcaldes de Casa y corte" de 1786 en el que se proporciona una receta sobre la bebida.
En España, y especialmente en la Comunidad Valenciana, la horchata se elabora a partir de la chufa (cyperus esculentum). Al parecer, ésta ya era usada en el antiguo Egipto, habiéndose hallado vasos que contienen chufas como parte del ajuar funerario de los faraones. Asimismo, autores persas y árabes de la antigüedad mencionan los beneficios digestivos y desinfectantes de la chufa, usada entonces como bebida medicinal por considerársela energética y diurética.
La elaboración de la horchata comienza con el lavado del tubérculo, posteriormente pasando a un molino para su trituración, se deja un tiempo en maceración, se prensa varias veces y se obtiene el extracto final. Para finalizar el proceso se le añade azúcar y se vuelve a tamizar... [ Mas Info ] [ + Videos Relacionados ]
