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MERMELADA DE CAQUI Y CARNE DE MEMBRILLO [ 10:05 ]
[ Volver al Indice de Alimentos >>> ]CAQUIS
El kaki (Diospyros kaki) es un árbol de la familia de las ebenáceas, originario de Asia. Su fruto, el persimonio, es una baya comestible de sabor muy dulce. Es de forma redonda similar a una manzana o a un tomate.
Otras especies en este género son: el Kaki (Kaki de Japón), el persimonio naranja de América y el zapote verde o negro de México. Se puede cultivar en todas las regiones subtropicales. Del caqui (género Diospyros existen más de 500 especies que se diferencian entre no astringentes (libre de tanino) y astringentes (con tanino, lo que conforma el sabor áspero), el tamaño y sabor están diferenciados en función de la variedad que puede ser de color rojo, anaranjado o amarillo. La especie americana es Diospyros virginiana y la japonesa.
Tiene una pulpa de sabor muy dulce y jugosa. Los grupos astringentes presentan un sabor astringente si no están sobre madurados o no se les ha extraído la astringencia.
Los kakis se pueden comer frescos o utilizarse en la elaboración de los postres más variados, como por ejemplo el helado.
En España tiene denominación de origen la variedad persimon de la Ribera del Xúquer en Valencia.
Muy común también en la zona de Venecia (Véneto), Italia... [ Mas Info ]
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